Ce cépage a pour origine la région bordelaise. En France, il est traditionnellement cultivé dans plusieurs zones de production : la région bordelaise où il a acquis toute sa noblesse mais aussi dans une moindre mesure la Vallée de la Loire et plus récemment le Languedoc-Roussillon. Le Cabernet-Sauvignon constitue avec le Merlot, le cépage le plus cultivé dans le monde : en Espagne, en Italie, en Grèce, en Yougoslavie, en Croatie, en Slovénie, en Hongrie, en Roumanie, en Bulgarie, en Ukraine, en Russie, en Turquie, au Liban, en Israël, au Maroc, aux Etats-Unis, au Mexique, au Chili, en Argentine, en Uruguay, au Brésil, en Afrique du Sud, en Australie, Nouvelle-Zélande et même en Chine. Le Cabernet Sauvignon est un cépage vigoureux à débourrement et maturité tardifs. Il a besoin d’un palissage soigné à cause de ses rameaux très longs. Il peut craindre le dessèchement de la rafle sur SO4. Il est sensible aux maladies du bois type eutypiose et esca mais aussi à l’oïdium. Les grappes et les baies sont petites. Les vins obtenus ont une structure tannique puissante ainsi qu’une couleur généralement soutenue. Les vins sont aptes au vieillissement et à l’élevage en fûts de chêne. Les arômes développés sont alors complexes : poivron vert, fruits rouges, vanille, moka ou pain grillé. Les vins peuvent être cependant astringents les premières années. En France, le Cabernet Sauvignon est très souvent assemblé avec d’autres cépages.