Ce cépage a pour origine le Tyrol italien. En France, il entre dans l’assemblage des vins liquoreux de l’AOC Sauternes après développement de la pourriture noble. Dans la vallée de la Loire, il produit des vins secs parfumés et délicats à la réputation internationale : AOC Sancerre, AOC Pouilly, AOC Quincy, AOC Reuilly ou AOC Menetou-Salon. Le Sauvignon Blanc a été planté partout dans le monde : Italie, Espagne, Yougoslavie, Croatie, Roumanie, Hongrie, République Tchèque, Slovaquie, Grèce mais aussi aux Etats-Unis, au Chili, en Uruguay, en Argentine, au Brésil, en Afrique du Sud et en Australie. Il est souvent victime d’erreurs ampélographiques. C’est en Nouvelle-Zélande qu’il donne nouvellement d’excellents résultats plus particulièrement dans la région de Marlborough au nord de l’île du Sud autour de la ville de Blenheim. Ce cépage est vigoureux et conduit en taille longue. La vigueur doit être maîtrisée par l’implantation du cépage dans des terroirs peu fertiles et l’utilisation de porte-greffe faibles. Les grappes et les baies sont petites. Le Sauvignon Blanc offre une palette diversifiée d’arômes : arômes herbacés (genêt et buis) ou tropicaux (mangue et fruit de la passion). Les vins sont vifs et frais. En vendanges tardives ou en présence de pourriture noble, ce cépage participe à l’élaboration de vins liquoreux de très grande qualité.